VALORACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA GONGAPA (Vaccinium meridionale) EN LA ELABORACIÓN DE VINO
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Description
El Vaccinium meridionale conocido como Gongapa, fruto poco aprovechado su producción conocida a nivel local el fruto presenta grandes propiedades nutraceúticas, por poseer propiedades antioxidantes con alto contenido en vitamina A. el objetivo fue Evaluar y aprovechar las propiedades nutricionales, sensoriales y fisicoquímicas del Vaccinium meridionale mediante la elaboración de vino. El fruto (gongapa) fue envasado en 4 tipos de envases para su análisis de calidad y rendimiento. La elaboración inicio con recepción de la materia prima, desinfección y despalillar, se pasó a estrujar, diluir el mosto, agregando la levadura, dejando fermentarlo una vez fermentado se pasó a descubar, filtrar, pasteurizar, clarificar y finalmente filtro restos de polvillo, se envaso en 4 tipos de envases (vidrio transparente, vidrio verde, plástico blanco y vidrio ámbar). Para determinar la muestra de materia prima se caracterizó sus propiedades fisicoquímicas del vino, su caracterización se hizo en diferentes días el análisis de pH, solidos solubles.