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Cet ouvrage analyse le rôle de l’innovation de service dans la performance commerciale des hôtels tunisiens et propose un cadre opérationnel pour la piloter. À partir d’un échantillon de 30 hôtels engagés dans des démarches d’innovation, stratifié par catégorie et par région, et d’un modèle de régression aux moindres carrés ordinaires (MCO) assorti de diagnostics statistiques complets, il met en évidence que la gouvernance (sponsor, comités, responsabilités) et la qualité du processus d’innovation (jalons, pilotes, critères de décision, mesure d’adoption) expliquent l’essentiel des écarts de performance (taux d’occupation, RevPAR, TRevPAR), au-delà des seuls effets de catégorie, de taille ou d’appartenance à une chaîne. L’ouvrage articule trois dimensions : un cadrage conceptuel de l’innovation de service en hôtellerie (typologies, spécificités, apports de la « service‑dominant logic »), une étude empirique fondée sur des données originales (performance, e‑réputation, pratiques de marché) et une traduction managériale en outils concrets : matrices RACI, canevas d’innovation, feuilles de route à dix‑huit mois, blueprints de parcours client, tableaux de bord élargis à TRevPAR/RTCD, NRevPAR et GOPPAR. Les cas de Hammamet, Tunis et Djerba illustrent des trajectoires d’innovation digitale, expérientielle et durable dans des contextes tunisiens variés. Ce livre s’adresse aux dirigeants d’hôtels, aux responsables innovation, aux consultants et aux étudiants en management du tourisme désireux de faire de l’innovation de service un levier structuré de compétitivité.