Autor
Julián David Rodríguez Ruiz
El doctor Julián Rodríguez es Biólogo con especialización en Ciencia y tecnología y magister en la misma área de la Universidad Nacional de Colombia. Actualmente es asistente docente en el Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos (ICTA), facultad ciencias agrarias de la Universidad Nacional de Colombia. Participa en proyectos sociales y productivos en cultivo de hongos comestibles y procesamiento de productos análogos a cárnicos y lácteos con matrices vegetales.
